CALDO DE CHABÉU

Caldo de Chabéu

       (folhas de usse) e jagatú (lussaca)

- Limões

- Suculbemba (kaombo) /piripiri

- Tomate maduro

- Cebola

- Alho

- Gandim ou Cundjurbedja, ou ainda, Escalada

- Camarão (muitos dispensam)

- Combé (género berbigão) ou mexilhão/amêijoa

- Sal

- Arroz

Caldo de Chabéu feito, dá "Águas na boca"

O prato – “Caldo de Chabéu” – deve preparar-se dias antes, com todos os indispensáveis condimentos: um bocado de limão, suculbemba ou piripiri, tomate maduro, cebola, alho, camarão ou em alternativa gandim/cundjurbedja, amêijoa, combé e sal. No dia seguinte, coze-se em lume não muito brando, já com os kiabos em peixe ou carne se for essa a opção. Seguidamente, junta-se a moamba (parte suculenta a que os guineenses chamam de tcheben e óleo de palma que se tem durante a cozedura. Depois de termos a certeza que tudo está pronto e o arroz já feito noutra panela com o resto do molho de chabéu, então estamos em condições de podermos servi-lo com graça e carinho aos demais apreciadores.

                                                   


                                                        Alexandrinha de Carvalho